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2018-12

ふるさと納税返礼品、高千穂牛で作ったローストビーフ。 - 2018.01.26 Fri

先日、高千穂町さんからもらったふるさと納税の返礼品、高千穂牛のブロック肉で作ったローストビーフ。

なかなかのサシ具合。^^ 本当に美味しかったです。今年もリピします。
18012601.jpg

もう何十回と作っているので今さらですが・・我が家の作り方です。

・お肉を室温に戻しておく。
・オーブンを140度40分で余熱しておく。(400g前後のブロック肉の場合)
・オーブン皿に香味野菜(玉ねぎ・人参・ローズマリー)を並べて置く。

室温に戻したお肉に岩塩・粗びき黒胡椒・ガーリックパウダーをしっかりと全面に満遍なくつけます。
18012602.jpg

強火で熱したフライパンに牛脂をおいて、ブロック肉の全面にしっかりと焦げ目をつけます。<ここで肉汁を閉じ込める

オーブン皿→香味野菜・ローズマリー→ブロック肉→ローズマリーの順に乗せてオーブンへ入れます。
18012603.jpg

タイマーを20分(←トータル時間の半分)にセットして途中で引っくり返します。

ポッポー。(40分~50分経過後)
一旦取り出してブロック肉の中心温度を測ります。60度くらいであればアルミホイルでくるんで少し落ち着かせます。
18012604.jpg

中心温度は、55度前後であれば、あと5分くらい焼いた方がいいですし、70度を超えているようであれば焼き過ぎです。焼き過ぎのローストビーフほど残念なものはないので、時間は短めで設定して、レアであれば追加で焼いた方が失敗しないと思います。

ちなみにお肉の大きさにもよりますが、この日のブロック肉は550gと結構大きなサイズでしたので、45分~50分くらい焼きました。粗熱を覚ました状態で冷蔵庫へ入れて、一晩置きます。いつもは結構、肉汁が出るのですが、今回は粗熱を完全に冷ましたのがよかったのか?肉汁がぜんぜん出ませんでした!
18012605.jpg

自宅でこんなに美味しく作れると外で買う気になりません。^^;

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プロフィール

えど

Author:えど
奈良市在住44歳、ドAB型。ダイエットがきっかけで2011年から走り始めました。普段は、週に2~3回、夫と近所の富雄川沿いをランしています。趣味は、ラン・旅行・ダイビング・料理です。ランの目的は、表向は健康維持、ホントは可愛いランウェアを着たいので続けています。長くゆる~く続けていきたいので、タイトな目標タイムは設定しません。

2011.9 大阪城20km(1:57)
2011.12 奈良マラソン10km(0:53)
2012.2 神戸ラブランハーフ(1:47)
2012.4 津山加茂郷フル(4:34)
2012.6 わかさあじさいハーフ(2:02)
2012.10あざいお市ハーフ(2:01)
2012.12奈良マラソン(4:30)
2013.4 志摩ロードパーティハーフ(2:04)
2013.6 わかさあじさい(1:58)
2013.10 鈴鹿山麓かもしかハーフ(2:05)
2013.12 奈良マラソン(4:27)
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